ソフトウェア開発技術者 平成19年春期 午前問61
に関して質問です．

主キーの定義として，”テーブル内のレコードを一意的に識別するためのフィールド”
らしいのですが．

なぜ，この問題において，ウは誤りなのでしょうか？

たしかに，解答エで，主キーの定義は満たしていると思います，そして解答ウに関しては
冗長になるとは思いますが，定義は満たしていると思います．

主キーの選択に関して，「主キーは少ない方がいい」や「関数従属は許さない」などの
ルールはあるのでしょうか？

選択肢ウということは、主キーに「顧客番号」を含めるということでしょうか。
そういうことなら、主キーにはなりません。

日本語での表現が難しいところもありますが、主キーは、
「余計な属性を一切含まない候補キーであること」が条件です。

逆に言えば、上記の条件を満たしていれば、どの候補キーも主キーにできます。
候補キーに余分な属性を加えたものはスーパーキーと呼びます。これが質問文での概念に当てはまるものかと思います。