項番1「入庫指示検索」と項番2「入庫登録」の「データ項目数」がそれぞれ「3」と「8」になる理由がわかりません。
どなたかこ教示お願いします。

表5の項番のことですね。

表5の二つ前の段落に「ここで，トランザクションファンクションのデータ項目数は，」と書き出してありますから、この段落の中にデータ項目数の数え方が書かれています。

「入庫指示検索」：図2の入庫指示検索画面で数えます。
・指示番号
・入庫ボタン
・メッセージ

「入庫登録」：図2の入庫登録画面で数えます。
・指示番号
・製品番号
・倉庫
・日付  ←  データストアの一つの項目が，画面設計の都合によって複数の表示項目に分割される場合も，データ項目数は1とする
・数量
・金額
・登録ボタン
・メッセージ

非常にわかりやすい解説ありがとうございます！
大変助かりました。