解説文について、前段と表はわかりましたが、
下記から理解ができません。
「ビット6について読み出したビットを変化させずにそのまま出力するには、"1"との論理積(AND)をとるか、"0"との論理和(OR)をとることになります。 ビット3については必ず1を出力したいので"1"との論理和をとるのが必須です。」

>読み出したビットを変化させずにそのまま出力するには、"1"との論理積(AND)をとるか、"0"との論理和(OR)をとることになります。
をビット列で考えてみます。
XXXXXXXXを任意のビット列とします。(Xは、0または1)

XXXXXXXXと00000000の論理和
XXXXXXXXと11111111の論理積
は、どちらも元のビット列と同じになります。（変化しない）

XXXXXXXXのどこか特定の場所だけ、指定した値に変化させたいときは、
00000000との論理和または11111111との論理積に手を加えます。

>ビット3については必ず1を出力したいので"1"との論理和をとるのが必須です。

XXXXXXXXをXXXX1XXXにしたいのであれば、00001000と論理和をとります。LED1 ON
XXXXXXXXをXXXX0XXXにしたいのであれば、11110111と論理積をとります。LED1 OFF
（Xのところは変化しません。）