問の｢先頭バイトは2進表示が0又は11で始まり｣までは分かるのですが、｢それ以降のバイトは10で始まる｣の箇所の意味が分かりません。

例えば1文字目の2バイト｢CF 80｣は｢11001111、10000000｣となり、1バイト目は11～から始まり2バイト目は10～になっているので条件を満たしますが、中盤にある｢33 2E｣は｢00110011、00101110｣となり、2バイト目は10で始まるという条件を満たしていないように見えます。
https://www.ap-siken.com/s/kakomon/24_haru/q4.html

33 は先頭バイトの条件を満たし、2E も先頭バイトの条件を満たします。
よって 33 は、それ単独で1文字となって後続の2バイト目がないのです。

ちなみに（知らなくても解けるので）解説には書かれていない（と思う）のですが、
1110で始まるときは、3バイトで1文字：先頭バイト＋後続バイト×2
110 で始まるときは、2バイトで1文字：先頭バイト＋後続バイト×1
0   で始まるときは、単独で1文字：先頭バイトのみで後続バイトなし
10  で始まるバイトは、後続バイトであり先頭バイトではありません。

つまり、16進数 E で始まるバイトがあったら、そこから3バイトで1文字です。

なるほど、問題文は｢先頭ビットの条件は0か11あり、続く場合は10となる｣という意味だったのですね。だから続かない場合は今回のようになると。ありがとうございました。