FF回路はR=0,S=0の時、前の値を保持する。
R=1,S=1の時、入力禁止。
と学びましたが、この問題は学んだことと逆になっています。
どういうことでしょうか

フリップフロップは、構造と機能によってRS型、JK型、D型、T型などの種類があります。
解説できるレベルにありませんが、この種類によって入力禁止の条件が変わると思います。

>この問題は学んだことと逆になっています。
NOT回路の有無だと思います。
一般的なNAND型RSFF回路の説明では入力部にNOT回路がありますが、本問の論理回路にはNOT回路がありません。だから逆になっています。