基本情報の勉強を終えて応用情報の勉強を始めました。
そこで午後問題の方ですが、文系出身の方はどの分野に絞って勉強していますか？
また出題分野数ぴったりに絞っているか、余裕を持って多めの分野を勉強しているか教えてくださると幸いです。よろしくお願いします。

所謂文系セットと言われる分野を選択される方が多い印象です。
・情報セキュリティ（必須）
・経営戦略
・プロジェクトマネジメント
・サービスマネジメント
・システム監査
まずは、これらに取り組んでみては如何ですか？
ただ、FEの学習をされた以上、他分野が駄目という訳ではありません。
相性というか、得手不得手みたいなものが見えてきたなら、得意分野に集中すればよいと思います。
後、理想を言えば多めに取り組まれた方がよいです。しかし、それも『どの位学習時間を確保できそうか』で変わる話です。

予備科目は1つはあって良いと思います、
何故ならAPの試験の難易度はブレやすいからです。
苦手な問題が出てきたときに1つだけでも回避できると心強いです。

ただ、予備2つ以上は期待値を考えると微妙なので、
一通り受験対策を終えたときにまだ余裕があれば検討をすれば良いかと思います。

上記を踏まえてまずは、
  -  経営戦略
  -  組込み
  -  プロジェクトマネジメント
  -  サービスマネジメント
  -  システム監査
この5つの過去問を研究するのがお勧めです。

プログラミングやデータベースなどの基礎力があるなら
プロジェクトマネジメントなどと入れ替えても良いかもしれません。
その辺りの塩梅は個別に考えてみて下さい。

y4 kさん、krakenさん回答ありがとうございます。
お二人ともお勧めする分野が一緒でしたので、まずはこれらの分野から手を付けたいと思います！余裕があったら他の分野も触れてみます。