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LIKE句は、指定したパターンと文字列比較を行うための演算子で、次の特殊記号を用いて文字列のパターンを指定します。

"%"(パーセント)

0文字以上の任意の文字列

"_"(アンダースコア)

任意の1文字

パターン"010%"は、"010"から始まる任意の文字列を表すパターンなので、LIKE "010%"は電話番号が"010"で始まるもの、すなわち"取引先"表の1行目だけにマッチします。WHERE句の条件式である NOT LIKE "010%" は、これに"NOT"を付けたものなので1行目以外の4行にマッチすることになります。ただし、NULL値に関しては IS NULL 以外の条件ではすべて"偽(False)"を返す性質があるので、結果はNULLの値を持つ行を除いた「3行」になります。